طبق اللحم بالبطاطس والكرفس

المقادير
نصف كيلو لحم بقري مخلي من العظم و ملفوف ومملح – ربع كيلو جزر صغير – 4 وحدات بطاطس مقطعة إلى نصفين – 4 أعواد كرفس كقطع قطعًا صغيرة – ربع كيلو لفت مقطع لمكعبات – بقدونس مفروم فرمًا ناعمًا للتجميل.
مقادير المستردة
نصف ملعقة زبد – ربع كوب دقيق – ثلث كوب لبن – ملعقتان خل أبيض – ملعقة مستردة – ملعقة سكر – ملح وفلفل.
الطريقة
1- أحضري اللحم و قومي بتمليحه في إناء كبير و اتركيه طوال الليل للتخلص من الملح الزائد ؛ ثم اشطفي اللحم بالماء البارد وضعيه في إناء كبير و غطيه بالماء و قومي بتغطيته وضعيه على النار حتى يغلي الماء ثم اخفضي النار و اتركي اللحم على نار هادئة وكلما أحتاج إلى الماء أضيفي إليه لتغطي اللحم واتركيه على النار لمدة ساعة ؛ ثم أضيفي البطاطس و الجزر والكرفس واللفت مع اللحم على النار و اتركيهم لمدة نصف ساعة تقريبًا أو حتى تنضج.
2- أنقلي اللحم إلى طبق التقديم و ارفعي الخضروات من الصلصة و احتفظي بها و ترص حول اللحم في الطبق و قومي بتغطية الطبق ليظل دافئًا ؛ ثم أحضري مقادير الصلصة وقومي بتذويب الزبدة في إناء و أضيفي الدقيق وقلبيه على النار لمدة دقيقة؛ثم ارفعيه من على النار وبعد ذلك أضيفي اللبن تدريجيًا بكميات قليلة و أيضًا ثلث كوب من الصلصة المحتفظ بها من تسوية اللحم ؛ و يرفع المزيج من على النار مع التقليب المستمر حتى يغلي و يصبح المزيج سميكًا و بعد ذلك أخفضي النار واتركيها لمدة دقيقتين ؛ ثم أحضري إناء و اخلطي الخل مع السكر و المسطردة و أضيفيه إلى خليط الصلصة مع التقليب لمدة دقيقة و أضيفي بعد ذلك الملح و الفلفل و يفضل تذوقه أولاً لأنه يحتوي على ملح وإذا أحتاج للكثير فضعي منه.
3- أحضري طبق التقديم وقومي بتقطيع اللحم مع وضع الخضروات معها وقومي بصب الصلصة فوقها وبوضع بعض حبات البقونس لتزيدها جمالًا.